|
Количество замороженных полуфабрикатов в магазинах в последние годы стремительно выросло. Если раньше покупателям предлагались лишь пельмени, вареники и еще несколько продуктов, то сейчас ассортимент полуфабрикатов очень велик. Это произошло, в первую очередь, благодаря внедрению инновационных технологий в процесс производства продуктов питания.
Если обычная заморозка разрушает структуру продуктов, они теряют полезные свойства, запах и вкус, то шоковая заморозка, происходящая при температуре до — 40 градусов, позволяет формировать мельчайшие кристаллики льда и осуществить замораживание продуктов за короткий промежуток времени. Следовательно, структура, вкусовые свойства пищи сохраняются, а продукт может храниться в течение длительного времени.
Аппарат шоковой заморозки представляет собой теплоизоляционный контур со стеллажами, куда при помощи специальных тележек погружаются разнообразные продукты и полуфабрикаты. Принцип действия конструкции основан на поддержании низкой температуры (около −35 — −40 градусов) и постоянном обдувании продуктов холодным воздухом со всех сторон. Такая система обдува обеспечивает равномерность замораживания и сокращает время нахождения полуфабрикатов в аппарате.
Камера шоковой заморозки — сложное современное оборудование, состоящее из множества функциональных элементов: рамы основания, собственно камеры из полиуретановых панелей, герметичных дверей, замораживающей системы, мощность которой можно регулировать, системы шлюзов, накопителя и слива воды, конвейера и т.д.
Наиболее востребованным и совершенным на сегодняшний день является аппарат шоковой заморозки на основе спирального конвейера. Он позволяет замораживать одновременно большой объем продукции и подходит для различных изделий и полуфабрикатов.
Камера шоковой заморозки имеет широчайшую область применения в пищевой промышленности. С ее помощью замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи и, конечно, полуфабрикаты (блинчики, котлеты, пельмени, вареники). Ассортимент продукции благодаря шоковой заморозке постоянно расширяется. Сейчас уже нередкость замороженное тесто и пирожки, готовые к обжарке, пицца и другие изделия.
Фризер — одно из лучших достижений прогресса в области хранения продуктов питания. Современные высокотехнологичные камеры обладают высокой производительностью, небольшими энергозатратами, позволяют получать продукцию высокого качества и значительно увеличивают сроки ее реализации и хранения.
|
